Bereidingswijze:

1. Spoel de quinoa goed af onder koud water.
2. Breng 100 ml water aan de kook in een kleine pan. Voeg de quinoa toe, zet het vuur laag, en laat het 12-15 minuten zachtjes koken tot de quinoa het water heeft opgenomen en gaar is. Zet apart.
3. Verwarm de grill of een grillpan voor op middelhoog vuur.
4. Meng de courgette, aubergine, paprika en ui in een kom met de olijfolie, djinten, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
5. Leg de groenten op de grill of in de grillpan en gril ze 4-5 minuten aan elke kant, totdat ze mooi geroosterd zijn en zachter worden. Zorg ervoor dat je ze af en toe omdraait zodat ze gelijkmatig garen.
6. Meng de gekookte quinoa met de gegrilde groenten in een kom.
7. Voeg het citroensap toe en roer goed door.
8. Garneer met verse koriander voor extra smaak en kleur.
9. Serveer de djinten gegrilde groenten met quinoa als bijgerecht of lichte maaltijd.