Algemene info

Deze djinten linzenstoofpot is een heerlijke en voedzame vegetarische maaltijd, boordevol smaak en kruiden. De aardse tonen van djinten (komijn) gecombineerd met de geurige kruiden en hartige linzen zorgen voor een gerecht dat zowel verwarmend als vullend is. Perfect voor een lichte avondmaaltijd, maar ook ideaal voor een gezondere lunch. Dit recept is eenvoudig te maken, vol groenten en biedt een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels en vitamines. Het is een perfecte keuze voor iedereen die van rijke smaken houdt, zonder de druk van veel voorbereidingen.

Bereidingswijze:

Kook de linzen in een pan met water volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 20-25 minuten tot ze zacht zijn). Giet ze af en zet opzij.
Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de wortel, paprika en courgette toe en bak nog eens 5 minuten, zodat de groenten iets zachter worden.
Strooi de djinten, paprikapoeder, kurkuma, korianderpoeder, en cayennepeper (indien gebruikt) over de groenten. Bak 1-2 minuten door zodat de kruiden goed kunnen vrijkomen en de smaken zich vermengen.
Voeg de tomatenpuree en groentebouillon toe. Roer goed door en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het 10-15 minuten sudderen totdat de groenten zacht zijn en de smaken goed zijn ingetrokken.
Voeg de gekookte linzen toe aan de stoofpot en roer goed door. Laat het geheel nog eens 5 minuten zachtjes sudderen, zodat de linzen de smaken kunnen absorberen.
Breng de stoofpot op smaak met zout, peper en het sap van de halve citroen.
Serveer de djinten linzenstoofpot in een kom, gegarneerd met verse koriander of peterselie voor extra kleur en smaak. Het is heerlijk met een stukje (volkoren)brood of rijst.

Je kunt de stoofpot ook verrijken met wat geroosterde pompoen of zoete aardappel voor extra smaak en voedingsstoffen.