Home
Komijn (Cuminum cyminum) is een bloeiende meerjarige plant uit de schermbloemenfamilie. Als die bloem bevrucht wordt maakt hij de djinten zaadjes waar hij het bekendst door is. Djintan, djinten, jintan of djera zijn allemaal verschillende namen voor gemalen komijnzaad.
De komijn plant is herkenbaar door zijn smalle blad dat vergelijkbaar is met venkel en zijn bloemen. Zijn witte en lila gekleurde bloemen zitten op het einde van de dunne stengel. Het djinten “zaad” is officieel en botanisch gezien geen zaadje. Eigenlijk is het een splitvrucht net als bij karwij en andere schermbloemen.
Djinten oogst
Als de 1 jarige bloem djinten zaadjes maakt zijn die geschikt en het beste voor de productie van djinten. In het eerste jaar heeft komijn meer en vetterren zaden. Het percentage olie dat het djinten zaad bevat bepaald de kwaliteit, hoe meer hoe beter. Bij het meten van het olie gehalte wordt er onderscheid gemaakt tussen kala en safed. Safed djinten zaad is wit en de meest bekende vorm. Kala is bruin en is iets peperige dan safed.
De smaak van djinten
Op het moment dat het djinten zaad gemalen wordt tot een poeder onstaat er djinten. Djinten bevat geen andere specerijen. Echter moet de smaak van djinten niet onderschat worden. Het heeft een frisse geur en een zachte noot-peperachtige, kruidige, anijs smaak die simpele gerechten een stuk interessanter maakt. Djinten wordt vooral gebruikt in de Indiase keuken, echter wordt het in veel landen gebruikt. In India, Turkije en Griekenland wordt het voornamelijk gebruikt in curry en kip. In Mexico gebruiken ze het in worst, voornamelijk chorizo. Ook in afrika wordt het veel gebruikt in couscous.
Wat is het verschil tussen djinten en karwij?
Djinten zaad en karwij lijken erg op elkaar, zeker als je het verschil ertussen niet weet. Naast de smaak en uiterlijke karakteristieken die op elkaar lijken, lijkt het in veel talen ook op elkaar. Hierdoor kunnen sites in andere talen verwarrend zijn want als u het wilt vertalen is er een grote kans dat u dezelfde vertaling krijgt voor de twee verschillende planten. In Nederland noemen wij karwij soms ook “wilde komijn”.Er is wel verschil te zien en te proeven als u weet waarop u moet letten. Karwij is bijna twee keer sterker van smaak en scherper dan djinten. Ook zijn de zaadjes van karwij een beetje gebogen terwijl de djinten zaadjes recht zijn. Djinten zaad is recht, lichter, noterriger en bitterder dan Karwij.
Komijn
Komijn is een zaad dat afkomstig is van de plant cuminum cynimum. Het is een kruid dat gebruikt wordt als specerij...
Meer informatie